La brioche de Nanterre est facilement reconnaissable à sa forme rectangulaire pour partager un moment convivialité. Elle est faite de 8 boules de pâton assemblées dans un moule rectangulaire. Lors de la cuisson au four, ces boules dorées à l’œuf se souderont en levant et pour ne former qu’une seule brioche. Il ne faut pas la confondre avec la brioche de Paris qui elle est faite d’une grosse boule de pâte surmontée d’une plus petite !
Son origine est très ancienne. Elle tirerait son origine du fait que l’archidiacre d’Auxerre apporta des eulogies —des petits pains bénits — à Geneviève en l’an 451. On raconte que par la suite s’installa la coutume de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève des petits gâteaux avec l’empreinte de l’image de la sainte. C’est ainsi que serait née la brioche de Nanterre. Ces petits gâteaux étaient également vendus en grand nombre à l’occasion des pèlerinages au Mont Valérien.
Sous l’Ancien Régime, avec la création de la confrérie de la pâtisserie, ces gâteaux à base de farine, lait, sucre, beurre et œufs devinrent populaires dans la région. Vendus dans les rues de Paris par ses marchandes qui se rendaient à pied jusqu’à Paris, plusieurs sources confirment leur renommée. Ainsi Jean-Jacques Rousseau cite la présence d’une marchande de gâteaux de Nanterre lors de son passage dans le village de Clignancourt dans les « Rêveries d’un promeneur solitaire » (1776-1778).
Après la Révolution Française, la marchande de gâteaux de Nanterre figure encore parmi les vendeurs de rue représentés sur le jeu de l’Oie des cris de Paris en 1805, ce qui laisse supposer une fabrication à domicile de ce gâteau. À partir de la fin du XIXème siècle, pains, madeleines et brioches déclinent ensuite progressivement, jusqu’à presque disparaître à l’issue de la Première Guerre mondiale.
Passée à la postérité comme un met traditionnel français, la brioche de Nanterre est une recette au programme du CAP de pâtisserie ! Reconnaissable par sa forme issue de l’assemblage de huit pâtons disposés dans un moule rectangulaire, elle continue à tenir une place de choix dans les boulangeries de Nanterre et d’ailleurs. C’est l’occasion pour toutes et tous de (re)découvrir cette spécialité gourmande née à Nanterre.
Vous voulez en savoir plus sur son origine et son histoire ?
Vous pouvez aussi entendre notre directrice Stéphanie POPPE parler de la brioche de Nanterre VS la brioche parisienne dans la saison 3 du podcast Olympia de la Fédération des Guides-conférenciers dédié à la gastronomie française. Voici le lien vers l’épisode !
Retrouvez aussi sur le site internet de la Société d’Histoire de Nanterre cet article de 2014 sur la brioche, un incontournable de la gastronomie française.
(liste non exhaustive)
À ne pas manquer : Retrouvez les cartes postales de la recette de la Brioche de Nanterre ainsi que le timbre poste exclusif à la boutique-librairie de l’Office de Tourisme !